О мерах профилактики отравлений грибами

О мерах профилактики отравлений грибами

Профилактика отравления грибами – это комплекс мер, направленных на избежание негативных последствий для здоровья.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов.

Управление Роспотребнадзора по Мурманской области в очередной раз обращает внимание северян, что с распространением герметичного домашнего консервирования именно домашние заготовки на зиму обладают высоким риском возникновения тяжёлого токсикоинфекционного заболевания – ботулизма.

Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина - опаснейшего для человека яда.

Ботулизм характеризуется поражением нервной системы, которое развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, содержащих ботулотоксин. Ботулизм характеризуется высокой смертностью, связанной с острой дыхательной недостаточностью. К клиническим проявлениям ботулизма относятся головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует немедленно обратиться к врачу,не заниматься самолечением.

Профилактика ботулизма при консервировании грибов в домашних условиях сводится, в основном, к соблюдению правил обработки грибов, подлежащих консервации, соблюдению рецептуры консервирования, температурного режима приготовления и хранения в домашних условиях.

Чтобы свести к минимуму неприятности при употреблении грибных заготовок Управление рекомендует:

1. не покупать грибы у случайных лиц;

2. при подготовке к консервированию тщательно мыть и очищать исходное сырьё от земли и мусора;

3. закрывать грибные консервы пергаментной бумагой или плотными полимерными крышками;

4. отваривать грибы перед консервированием в течение 30 минут;

5. хранить домашние консервы в прохладном месте, при температуре не выше +6 °C;

6. не хранить домашние заготовки более одного года;

7. желательно, перед употреблением в пищу маринованных грибов, подвергнуть их дополнительной обработке;

8. не хранить солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

Соблюдайте условия правила приготовления и хранения грибных домашних заготовок.