О мерах профилактики отравлений грибами

Большинство жителей Мурманской области - заядлые грибники. Это ведь и объяснимо: территория Мурманской области на три четверти покрыта лесами, так что есть масса возможностей для «тихой охоты» - сбора грибов. Грибы собирают на «жарёху», для домашнего консервирования. Грибные домашние заготовки пользуются широкой популярностью в зимний период.

Управление Роспотребнадзора по Мурманской области обращает внимание северян, что с распространением герметичного домашнего консервирования именно домашние заготовки на зиму обладают высоким риском возникновения тяжёлого токсикоинфекционного заболевания – ботулизма. Ботулизм характеризуется поражением нервной системы, которое развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, содержащих ботулотоксин.

Ботулотоксин является, одним из наиболее сильных природных ядов и вырабатывается спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Отравление ботулотоксином возможно при употреблении пищевых продуктов, в которых в анаэробных условиях произошло размножение возбудителя и накопление токсина.

Опасность заключена в том, что ботулизм характеризуется высокой смертностью, связанной с острой дыхательной недостаточностью.

Профилактика ботулизма при консервировании грибов в домашних условиях сводится, в основном, к соблюдению правил обработки грибов, подлежащих консервации, соблюдению рецептуры консервирования, температурного режима приготовления и хранения в домашних условиях.

Чтобы свести к минимуму неприятности при употреблении грибных заготовок Управление рекомендует:

1. не покупать грибы у случайных лиц;

2. при подготовке к консервированию тщательно мыть и очищать исходное сырьё от земли и мусора;

3. закрывать грибные консервы пергаментной бумагой или плотными полимерными крышками;

4. отваривать грибы перед консервированием в течение 30 минут;

5. хранить домашние консервы в прохладном месте, при температуре не выше +6 °C;

6. не хранить домашние заготовки более одного года;

7. желательно, перед употреблением в пищу маринованных грибов, подвергнуть их дополнительной обработке;

8. не хранить солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

Соблюдайте условия правила приготовления и хранения грибных домашних заготовок.