О профилактике иерсиниоза в образовательных организациях

Иерсиниоз – инфекционное заболевание человека и животных, характеризующееся разнообразием клинических проявлений. Существует две клинические формы болезни: кишечный иерсиниоз и псевдотуберкулёз.

Кишечный иерсиниоз протекает как кишечная инфекция с повышением температуры, поражением желудочно - кишечного тракта, печени. Наиболее частая причина - употребление в пищу инфицированных сырых овощей, солений, фруктов, редко молока, воды.

Иерсиниозом поражаются все возрастные группы. Более тяжёлые формы отмечаются у детей младшего возраста, взрослые часто переносят лёгкие и бессимптомные формы болезни.

Возбудители иерсиниозной инфекции широко распространены в природе: ими загрязнена почва полей, болеют животные; они обнаруживаются на поверхностях овощей, корнеплодов, в фураже, пыли, воздухе и воде водоёмов. Основными переносчиками иерсиниоза для человека являются мелкие грызуны, собаки, кошки, свиньи, крупный рогатый скот, птицы, кролики и др. В зимне-весенний период больше всего болеют иерсиниозом мышевидные грызуны, именно в этот период регистрируются заболевания среди людей.

Благоприятными условиями для размножения и сохранения возбудителя иерсиниоза являются холод и влага. Как правило, такие условия создаются в овощехранилищах, куда с осени загружаются овощи, а присутствие в таких помещениях мышей способствует инфицированию овощей, фруктов. Опасны подгнившие овощи и фрукты.

В целях предупреждения заболевания псевдотуберкулёзом и кишечным иерсиниозом Управление Роспотребнадзора по Мурманской области, обращаясь к руководителям образовательных организаций области, поставщикам продуктов питания и организаторам питания в образовательных организациях, работникам пищеблоков образовательных организаций, напоминает:

1.    запрещается приготовление салатов из сырых овощей урожая прошлого года (особенно капусты, моркови, лука);

2.    овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) ежегодно в период после 01 марта допускается использовать только после термической обработки;

3.    при отсутствии овощей урожая текущего года с 01 марта в примерном меню должна быть предусмотрена замена салатов из сырых овощей на салаты и винегреты их варёных овощей;

4.    приготовление салатов разрешается только из свежих доброкачественных овощей урожая текущего года после выбраковки и удаления плодов с малейшими поражениями.

Управление Роспотребнадзора по Мурманской области в целях предупреждения заражения иерсиниями продуктов и готовых блюд обращает внимание руководителей торговых организаций, складских помещений, предприятий общественного питания на неукоснительное соблюдение требований нормативных правовых документов в отношении производств пищевых продуктов, надлежащего содержания пищеблоков, касающихся

1.    соблюдения санитарного состояния складских помещений, кладовых при пищеблоках, где хранятся овощи;

2.    соблюдения правил обработки столовой посуды, мытья и ошпаривания кипятком кухонного инвентаря, овощерезок по окончании первичной и кулинарной обработки овощей;

3.    обеспечения тщательной обработки овощей, предназначенных для приготовления салатов или выдачи их в сыром виде, мытьё в проточной водопроводной воде с последующим ошпариванием кипятком, запрещение хранения очищенных овощей в холодной воде, особенно в холодильниках, мытье фруктов, в т.ч. цитрусовых холодной водой;

4.    соблюдения регламентированных сроков хранения готовых блюд;

5.    проведения дератизационных работ во всех помещениях пищеблока и всей организации в плановом порядке.